Il nome di origine dialettale rimanda alla cultura contadina perugina. La forma è allungata e completamente scotennata per meglio consentire la penetrazione del sale. Il lungo procedimento di salagione assicura la salubrità della carne. Il prosciutto viene lavato con il vino e poi ricoperto di aglio e pepe per insaporire la carne e allontanare gli insetti.
Oggi come ieri, un prosciutto dal gusto unico e inconfondibile.