È l’espressione più alta della Norcineria. Le materie prime sono di esclusiva provenienza nazionale ed il tatuaggio sulla cotenna ne è la garanzia. Per ottenere questo prodotto vengono utilizzate sole le cosce più grandi e leggermente marezzate per garantire un prodotto dolce e dal gusto inconfondibile.
Gli aromi usati in salatura sono quelli tipici della norcineria, aglio, pepe e vino.